El blog del hostelero

Cordero con salsa de verduras

 

Ingredientes

1 pieza troceada de cordero

1 ramita de romero

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Para la salsa de verduras

1 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

2 zanahorias

1 puerro

100 gr de calabaza

2 dientes de ajo

Elaboración

Untar la pierna de cordero troceada con el aceite de oliva y sal y freírla en una cazuela hasta dorar todo el exterior.

En esa misma cazuela echar la cebolla picada, la zanahoria y la calabaza troceada, el puerro troceado, los dientes de ajo, el tomate picado y pochar unos 5 minutos.

Cubrir todo el preparado de cordero y verduras con agua o con caldo de carne y el romero, y cocinar durante 2 horas a fuego moderado y tapado en una cazuela.

Retirar el cordero y la ramita de romero y pasar por la batidora las verduras hasta que la salsa quede un poquito espesa y fina de presencia. Pasa por el colador chino. Presentar el cordero con la salsa de verduras y como acompañamiento unas bolitas de patata y calabaza cocidas y posteriormente salteadas con un poco de aceite de oliva en una sartén.