El blog del hostelero

Salsa Americana

Ingredientes:

• 1/2 litro de caldo de pescado

• 2 dientes de ajo

• Aceite

• Sal

• 1 cebolleta 

• 3 Chalotas

• Cabezas y cáscaras de langostinos, nécora troceada

• 1 copita de Brandy

• 2 tomates

• Harina

Elaboración

Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta y las chalotas y añádelas a la cazuela. Sazona y rehoga el conjunto.

Agrega los tomates pelados y troceados. Incorpora el estragón y la harina. Rehoga. Añade las cabezas de langostinos, las cáscaras y la nécora troceada. Rehoga.

Vierte el brandy y flambea. Vierte el caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica.

Cuela y deja reducir durante 5-10 minutos. Pon a punto de sal y ya estará lista la salsa americana.