El blog del hostelero

Turbante de marisco

 

Ingredientes

 1Kg de marisco fresco (bogavante, cigala, y camarones)

 4 dientes de ajo

 2 copas de brandy

 4 copas de salsa americana

 4 copas de tomate

 2 copas de nata líquida

 2 guindillas

 ½ kg de arroz

 Mantequilla

 Laurel

 Aceite

 Sal

 

Aderezo:

 2 endivias

 4 tomates

 2 naranjas picadas

 2 rabanitos

 

Preparación

 

Primero se cuece el arroz en una olla con agua y sal. Se vierte en el primer hervor y se deja durante 20 minutos. Después se la va bajo el chorro del grifo y se escurre en un chino.

 En una cacerola aparte se añaden cuatro cucharadas de aceite y dos de mantequilla. Al derretirse se añade el arroz frío y escurrido removiéndolo poco a poco. Se pone el arroz en unos moldes en forma de flan y se deja enfriar.

 Para preparar el marisco se cuece con sal y laurel siendo el tiempo de cocción diferente para cada uno. El bogavante necesita 20 minutos, la cigala cinco minutos. Después se trocea y se deja aparte.

 En otro recipiente se añaden 4 cucharadas de aceite y se rehogan en ella los dientes de ajo, picados muy finos, y la guindilla. Se añade el marisco y se saltea.

 Se rocía con los chorritos de brandy y se flambea. Luego se mezclan cuatro cacillos de tomate, y cuatro de salsa americana y se deja cocer a fuego lento durante cinco minutos. Se agrega una copa de nata líquida y se cuece todo con el mismo fuego dos minutos más, sin dejar de moverlo.

 Una vez preparado el marisco, se llenan los moldes que tienen forma de turbante. Al vaciarlos cuando el marisco ha cogido forma se pueden servir en los moldes de arroz ya preparados. Por último, decorar con perejil, endivias, naranja picada y rabanitos.