El blog del hostelero

Garbanzos con verduras

Ingredientes

500gr. de garbanzos

100gr. de judías verdes

100gr. de apio

100gr. de espinacas

1 cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

Almendras tostadas

Sal

Pimentón dulce

Preparación 

Poner los garbanzos a remojo, en agua templada con un pellizco de sal, durante al menos 12 horas. Escurrirlos, aclararlos y cocerlos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 horas aproximadamente hasta que estén tiernos.

Preparar todas las verduras. Pelar y picar la cebolla. Limpiar el apio retirándole todas las hebras, lavarlo, secarlo con papel de cocina y picarlo menudo. Retirar las hebras de las judías lavarlas y trocearlas. Lavar muy bien las espinacas para retirarles todos los restos de arena, escurrirlas y picarlas. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla picada. Cuando empiece a tomar un poco de color, añadir las judías verdes, el apio y las espinacas. Rehogar unos minutos y añadir después una pizca de pimentón dulce. Incorporar el sofrito de verduras a al cazuela de los garbanzos y dejara cocer, a fuego lento, durante otros 25 minutos más, para que el caldo se reduzca poco a poco. Sazonar al gusto, añadir las almendras tostadas y picadas y dejar cocer durante unos minutos. Servir el guiso de inmediato, muy caliente.