El blog del hostelero

Bacalao a la Vizcaína

 

Bacalao

Tomates

Cebolla

Pimientos choriceros

Costrones de pan

Ajo

Aceite

Pimientos morrones

Patatas

 

Ponemos el bacalao o desalar, al menos 24 horas, cambiándole el agua por lo menos 3 veces. Se pasa el bacalao por harina y se dora, o bien lo blanqueamos ligeramente sin que el agua llegue a hervir. Preparamos la salsa rehogando la cebolla con el ajo, le incorporamos el tomate, los pimientos choriceros (que estaban a remojo). Pimientos morrones, se cuece todo junto y se tamiza. En cazuela de barro se pone el bacalao, se cubre con salsa y se cuece todo junto, se acompaña de costrones de pan frito y patatas vapor.