El blog del hostelero

Arroz con pescado

Ingredientes

2 tazones de arroz

½ kg. de bacalao saldo

2 tomates

1 pimiento verde

Una cebolla pequeña

2 dientes de ajo

6-8 hebras de azafrán en rama

Perejil

Aceite

Sal

 

Preparación

Deje a remojo el bacalao toda la noche, cambiándole el agua alguna vez. En una cazuela de fondo amplio, ponga 3 cucharadas de aceite. Sofría en ella la cebolla troceada fina, los ajos pelados y el pimiento troceado. A los 2 minutos, incorpore los tomates partidos en rodajas delgadas. Machaque con un tenedor para que se deshagan. Mientras cuece un poco esta salsa, desmigue el bacalao, despreciando las espinas. Úsalo a la salsa, dé unas vueltas con la cuchara de palo y eche encima el arroz. Vierta encima 5 tazones de agua y ponga la cazuela a fuego medio, para que hierva suavemente durante 20 minutos. Machaque el perejil y el azafrán en el mortero, con un poco de agua caliente y añádalo a la cazuela. Antes de servir, compruebe la sal. El arroz no estará totalmente seco.