El blog del hostelero

Crema de remolacaha

2 remolachas

2 puerros

1 cebolla

30g de mantequilla

2 y ½ l de caldo de ave desgrasado

4 cucharadas de anta

Sal

Pimientta blanca molida

Preparación

Limpiamos y troceamos todas las verduras, menos media remolacha, que reservamos hasta el final. A continuació, derretimos la mantequilla en una cacerola, en la que rehogamos todas la verduras picadas durante unos 10 minutos.

Hay que prestar especial atención para que, sin dejar de remover las verduras, se queden tiernas pero sin que lleguen a tomar color.

Una vez que se han cocido las verduras, estas se riegan con el caldo de ave, se sazona con sal y pimienta blanca molida y se deja cocer a fuego lento durante una hora y media.

Pasamos todo por la batidora y dejamos que se enfríe bien. Cuando se haya enfriado, agregamos la nata y removemos hasta que quede bien mezclado.

Por último, limpiamos la media remolacha reservada, la rallamos y espolvoreamos con ella la superficie de la crema.