El blog del hostelero

Lomos de chicharro a las dos salsas

Ingredientes para 4 personas

2 chicharros (jureles)

sal

Salsa de ajos

½ litro de leche

2 cabezas grandes de ajos

sal

Salsa de pimientos:

200 g de pimientos del piquillo 

2 dientes de ajo

El caldo de los Pimientos

4 cucharadas de aceite de oliva sal

Guarnición:

½ kg de patatitas

perejil picado

Elaboración:

Pide al pescadero que separe los lomos de los chicharros. Sazónalos con sal y cuécelos al vapor durante 3 minutos. Para preparar la salsa de ajos, pela las dos cabezas, córtalas en trozos y cuécelas en la leche con la cacerola destapada durante 15 minutos. Sazona con sal y tritúralos en una batidora hasta convertirlos en crema. Para la salsa de pimientos, vierte los pimientos y el jugo de la lata en un cazo, añade los ajos pelados y cortados en láminas. Sazona con sal y aceite. Tapa y cuece a fuego suave durante 10 minutos. Tritura todo en una batidora. Cuece las patatitas con piel en agua con sal. Escúrrelas y pélalas. Sirve los lomos de chicharro con las dos salsas calientes y las patatas.