El blog del hostelero

Rape estofado a la francesa

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rape

500 g de langostinos

1 vasito de vino blanco

1 y ½ vasos de crema de leche

4 zanahorias

2 puerros

1 rama de apio

1 tomate maduro

100 g de guisantes

1 manojo de cebollino

1 vaso de fumet de pescado

50 g de mantequilla

Pimienta blanca

Sal

Preparación:

Limpiar y cortar el rape en rodajas, triturar la pulpa de tomate y cortar las verduras en bastoncitos. Sofreír el tomate en una cazuela con mantequilla, agregar el pescado, el marisco y las verduras, rehogar bien y salpimentar. Verter el vino y dejar reducir, mojar con el caldo, dejar evaporar, añadir la crema de leche y cocer a fuego lento, sin llevar a ebullición, hasta que la salsa espese. Emplatar, regar con la salsa, adornar con las verduras y los langostinos y servir bien caliente.