El blog del hostelero

Pollo al caramelo

Ingredientes para 4 personas

8 muslos de pollo

50 g de carne de ternera

1 loncha de jamón

1 trufa

200 g de azúcar blanca

50 g de azúcar de caña

50 g de avellanas

2 manzanas grandes

aceite de oliva

sal

Elaboración

Prepara la farsa de carne y jamón. Compra unos muslos de pollo deshuesados y sin piel. Pide en la carnicería que te piquen la carne y la loncha de jamón. Abre los muslos a lo largo con un cuchillo afilado y extiéndalos sobre una

tabla de madera. Sazónalos con una pizca de sal. Pela la trufa y cortarla en pequeñas láminas. Agrégala a la carne picada y distribuye la mezcla entre los ocho muslitos. Rellena los muslos. Enrolla cada uno y sujétalos con unos palillos para evitar que se abran. Sazónalos por fuera con sal, pásalos por harina y fríelos en abundante aceite caliente. Transcurridos dos minutos, baja la intensidad del fuego para que se hagan bien por dentro. Luego, súbelo y dales la vuelta. Mantén el fuego durante 10 minutos más hasta que estén bien hechos por dentro. Fríe las pajitas de manzana. Pela las manzanas y rállalas en hebras gruesas. Después, pásalas por harina y fríe los montoncitos en aceite de oliva muy caliente hasta que se doren por completo. Retíralas y resérvalas en una fuente. Para preparar el caramelo, mezcla en una sartén honda las dos clases de azúcar y dos cucharadas de agua. Mantén la sartén a fuego suave hasta que se diluya el azúcar. Carameliza el pollo. Cuando ya esté hecho el caramelo, agrega las avellanas picaditas y remueve para que se mezclen bien. Retira los palillos a los muslitos y sujeta cada uno con un pincho de barbacoa. Sumérgelos en el caramelo durante un instante y luego pásalos a una fuente untada ligeramente con aceite de semillas para que se impregnen. Sirve cada muslo acompañado de pajitas de manzana.