El blog del hostelero

Brandada de bacalao gratinada

 

Ingredientes

 750gr de bacalao de morro

 500gr de patatas

 300gr de aceite de oliva extra virgen

 100gr de leche

 2 cabezas de ajos

 

Elaboración

 Hay que comenzar por remojar el bacalao, cortando en trozos pequeños, durante 24 horas, cambiando el agua con frecuencia. Bien desalado, se colocan los trozos en una cazuela, y cubiertos con agua fría, los ponemos al fuego y se apartan nada más empiece el agua a hervir. Aparte, en una sartén, ponemos a dorar los ajos pelados, retirándolos del fuego cuando empiecen a tomar color. Se desmiga el bacalao, quitando cuidadosamente la piel y las espinas, y junto con el aceite colado de dorar los ajos se baten hasta conseguir una pasta suave, añadiendo poco a poco la leche caliente. Tradicionalmente esta operación se hacía trabajosamente a mano. Ahora bastan unos segundos de batidora eléctrica para conseguir una pomada bien emulsionada. En un recipiente aparte cocemos las patatas y con ellas, una vez cocidas, hacemos un puré espeso. Mezclamos a continuación la pasta del bacalao con el puré espeso. Mezclamos a continuación la pasta del bacalao con el puré de patata y rectificamos de sal si fuera necesario. Antes de servirlo lo gratinamos en fuente apropiada al horno hasta lograr una capa dorada por encima. Lo servimos en la misma fuente de hornear, adornado de perejil y unos costroncitos de pan frito previamente. Las raciones dadas son para servirlo como plato. Puede tomarse de aperitivo, entonces cunde para más raciones.