El blog del hostelero

Prueba de cerdo

Ingredientes

½ kg de magro de cerdo (a ser posible, de cerdo ibérico)

4 dientes de ajo

1 copa de vino fino de jerez

2 cucharadas rasas de pimentón dulce y picante

Hojas picadas de orégano

Sal

Elaboración

Cortamos el magro en pequeños dados; colocamos en un lebrillo de barro, añadimos los ingredientes del adobo: los ajos, bien machacados con el pimentón, el orégano y la sal. Mezclamos la carne con su adobo y mojamos con el jerez, dejando el lebrillo con la prueba al fresco, durante 24 horas. En el momento de tomarlo, se pasa por una sartén bien caliente, mojada con unas gotas de aceite de oliva. Debe tomarse inmediatamente, acompañándose de pan tierno, y buen vinillo. Esta preparación tiene su origen en la tradicional matanza del cochino, cuando era aconsejable probar el picadillo  con el que se hacían los chorizos antes de embucharlos, para poder rectificar su adobo y sazonado.