El blog del hostelero

Estofado de huevos y patatas

Ingredientes para 4 personas:

4 huevos

600 g de patatas pequeñas

2 cebollas grandes

1 puerro

1 tomate

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

pimienta negra

perejil

Sal

Aceite

 Elaboración:

Pelar y freír las patatas en abundante aceite. Escurrirlas y reservarlas. Cocer los huevos durante 12 minutos y refrescarlos bajo el chorro de agua fría. Picar las cebollas y el puerro, freírlos hasta que estén dorados, añadir el tomate rallado, las patatas, el vino blanco y el laurel, salar al gusto y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir los huevos duros partidos por la mitad, si es necesario añadir un poco de agua o caldo. Espolvorear con perejil picado y un poco de pimienta negra. Prolongar la cocción durante 10 minutos más.