El blog del hostelero

Huevos a la flamenca

Ingredientes (para seis personas)

150 gr de jamón

150 gr de chorizo

150 gr de judías verdes

1 dl de aceite.

6 huevos

150 gr de guisantes desgranados

½ kilo de tomates

1 cebolla

Ajo, perejil, sal, pimienta

Preparación

Se pone el aceite en una cazuela, se calienta y se echa una cebolla, el ajo y la rama de perejil picados; se rehoga muy bien y se echa el jamón cortado en trozos; a continuación, los tomates escaldados sin piel y muy picaditos; después, los guisantes y las judías verdes, que deben ser muy tiernas, y el chorizo entero, dándole un hervor antes. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer tapado hasta que todo esté en su punto. Se echa el preparado en seis cazuelitas individuales y se «estrella» en cada una un huevo, adornándolo con unas rodajas de chorizo, y se meten en el horno hasta que estén cuajados. Nota. —La receta de «Huevos a la flamenca» admite muchas variaciones, que consisten en la acumulación o supresión de los ingredientes que se han de emplear; pero ello no estorba al procedimiento, que suele ser igual en todas las recetas.