El blog del hostelero

Sopa de pescado a la vasca

Ingredientes 4 personas

1 kg de mejillones

200 gr de gambas

½ kg de pescado (rape, congrio, etc.)

100 gr de cebolla

1 zanahoria

1 puerro

½ kg de tomates

150 gr de arroz

6 cucharadas de aceite de oliva

sal

Preparación

Pelamos las gambas y, con las cáscaras y las espinas del pescado, que habremos troceado, se prepara un caldo al que añadiremos el agua que hayan soltado los mejillones al abrirlos al vapor. En una cacerola se pone el aceite y, cuando esté caliente, se agregan la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo muy picado. Cuando empiece a tomar color añadimos los tomates, previamente pelados, picados y sin semillas. Lo regamos con el caldo del pescado y dejamos que cueza durante ½ hora. Lo pasamos por el pasapuré y lo volvemos a poner en la cacerola. Se añaden los pescados troceados, las gambas peladas, y los mejillones sin concha y los dejamos cocer durante 5 minutos. A continuación, agregamos el arroz, dejando que cueza otros 15 minutos.