El blog del hostelero

Estofado de sepias y gambas al chocolate

Ingredientes:

1 kg de sepia

250 g de gambas

200 ml (1 vaso) de vino

400 g de guisantes extrafinos

1 cebolla grande

25 g (1 barrita) de chocolate

aceite

sal

½ copita de coñac

Elaboración

Freír las gambas en una sartén con un poco de aceite; flamearlas con el coñac y retirarlas. Reservar la salsa. Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite durante 10 minutos; añadir la sepia troceada, procurando reservar toda la "salsa", y cocerlo a fuego suave hasta que la sepia esté tierna (unos 30 minutos). Sazonarlo con sal. Agregar el vino, la salsa de las sepias, el chocolate rallado y los guisantes, cubrirlo con un poco de agua y continuar la cocción durante unos 20 minutos más.