El blog del hostelero

Pechugas trufadas

Ingredientes para 8 personas

4 pechugas de pavo deshuesadas

50 g de mantequilla

4 tomates

1 cucharada rasa de harina

1 cucharada de perejil picado

Avecrem de pollo

1 latita de trufas

2 zanahorias

1 cebolla

½ copita de coñac

½ copita de jerez

Sal

Pimienta

Ralladura de nuez moscada

Clavo de especia

Elaboración

Disolver el Avecrem en 100 ml (½ vaso) de agua caliente. Reservar. Cortar la trufa en tiritas y mechar las pechugas con ella. Salpimentar por ambos lados. Rehogar en la mantequilla las zanahorias cortadas en rodajas finas, la cebolla rallada y el perejil; añadir las pechugas, dorarlas ligeramente y flamearlas con el coñac. Agregar la harina disuelta en el caldo, el jerez, los tomates rallados, un poco de ralladura de nuez moscada y el clavo. Dejar cocer tapado hasta que las pechugas estén tiernas (30 minutos aproximadamente). Retirar las pechugas y pasar la salsa por el chino; rectificar el sazonamiento. Si la salsa resultara un poco clara poner de nuevo al fuego y dejar hervir unos minutos más.