El blog del hostelero

Mouse de habas tiernas al aceite de menta

Ingredientes para 4 personas:

500 g de habas tiernas sin vaina

100 g de salmón ahumado

2 huevos

1 y ½ taza de nata montada sin azúcar

1 filete de anchoa

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal marina

pimienta

3 ramitas de menta fresca

Elaboración

Picar 2 ramitas de menta, mezclarlas con el aceite, y dejarlas macerar mientras se elabora el resto de la receta. Cocer las habas en agua con un poco de sal durante 15 minutos. Colarlas y triturarlas junto con el filete de anchoa. Incorporar los huevos batidos e ir añadiendo gradualmente la nata montada sin dejar de remover. Colocar en un recipiente y hornear al baño maría durante 20 minutos. Presentación: para montar el plato ir intercalando capas de salmón con la mousse, adornar con unas hojitas de menta y aliñar con el aceite macerado, la sal marina y la pimienta.