El blog del hostelero

Salsa Perigourdine

Puré de foie-gras y pequeños dados de trufas

Elaboración

Añadir a la salsa española el puré de foie-gras y los dados de trufas; comprobar el sazonamiento y servir.

Se puede usar para patés, fritos, huevos y carnes salteadas (tournedós, entrecotes, etc.).