El blog del hostelero

Empanada de xoubas

Ingredientes (6 comensales)

¾ kg de xoubas (sardinas pequeñas)

½ kg de harina blanca de trigo

20 gr de levadura de panadería

2 cebollas grandes

2 dl de aceite

1 pimiento verde

½ vaso de vino blanco

Unas hebras de azafrán

Sal

¼ l de agua

Preparación

Cortamos las cebollas y el pimiento en juliana, y luego lo freímos a fuego lento. Al final, añadimos el azafrán, majado con un poco de sal. Escurrimos l aceite y lo reservamos. Para hacer la masa, formamos un volcán con la harina (la mesa de la cocina debe ser de madera o mármol). En el centro ponemos la levadura disuelta en un poco de agua, a temperatura ambiente y el vino. Vas incorporando la harina al líquido y cuando esté absorbido, amasamos vigorosamente con las dos manos, añadiendo el aceite reservado mientras continuamos trabajando. La operación continuará hasta que la masa no se pegue a las manos ni a la mesa. Formamos entonces con ella una bola que dejamos reposar 2 horas, a cuyo término volvemos a amasar. Dejamos reposar otra hora. Con el rodillo la alisamos en capa fina, y forramos con ella una bandeja o molde (el fondo y los lados). Ahora ponemos una capa de la cebolla frita y encima se colocan las xoubas, sin cabeza ni espinas. Finalmente, ponemos otro piso de cebolla, y cerramos la empanada con una capa de masa que habremos reservado, cerrando bien las juntas con los dedos. Va al horno fuerte durante tres cuartos de hora.