El blog del hostelero

Hojaldres de pimiento a la Holandesa

 

4 pimientos rojos

1 lámina de masa de hojaldre

1 huevo

Sal

Aceite

 Para la salsa holandesa:

75gr. De mantequilla

2 yemas de huevo

1 limón

Vinagre

Sal

Pimienta negra

 

Asar los pimientos, pelarlos, cortarlos en tiras gruesas y dejarlos macerar sazonados con sal y rociados con aceite.

Desdoblar el hojaldre, descongelarlo y cortarlo a 8 rectángulos; pintarlos con el huevo batido y cocerlos a horno fuerte, previamente calentado, hasta que los hojaldres hayan subido y estén dorados.

Cubrirlos con las tiras de pimiento y poner encima de cada uno 2 cucharadas de salsa holandesa. Gratinarlos unos minutos a horno fuerte.

 

Salsa Holandesa: Poner en un cazo al fuego con  2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta. Dejar reducir hasta obtener media cucharada de líquido. Añadir una cucharada de agua, las yemas y un trocito de mantequilla y cocer al baño de María (el agua no debe hervir) removiendo continuamente y añadiendo la mantequilla en trocitos hasta obtener una salsa cremosa y espesa.

Sazonar con sal y unas gotas de zumo de limón.