El blog del hostelero

Lomo mechado

Ingredientes

1.200 g de cinta de lomo de cerdo

1.200 g de patatas

750 g de cebollas

120 g de jamón serrano en una loncha gruesa

2 dl de vino blanco seco

aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración

Cortar el jamón serrano en 12 bastoncitos de unos 10 cm. Hacer unas incisiones profundas en el lomo e introducir los trocitos de jamón a lo largo y ancho del lomo. Salpimentar la carne y untarla con un poco de aceite de oliva. Poner el lomo en una fuente refractaria y asarlo en el horno precalentado a 190°C, durante 20 min aproximadamente. Dar la vuelta a la carne, regar con 2 dl de vino blanco seco y agregar las cebollas peladas y cortadas en cuatro. Asar otros 20 minutos más. Retirar la fuente del horno y dejar reposar la carne 20 min. Cortarla en lonchas cuando se enfríe. Pasar las cebollas asadas por el pasapurés y sazonarlas con sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Pelar las patatas, lavarlas y rallarlas. Sazonar con sal al gusto. Hacer 100 g de patata rallada en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, hasta que esté ligeramente dorada, darle la vuelta y dejar que se haga por el otro lado, formando unas tortitas crujientes. Servir la carne cortada en lonchas con la crema de cebolla y acompañada de las tortitas crujientes de patata rallada.