El blog del hostelero

Filloas

Ingredientes

¼ litro de leche

¼ litro de agua

3 huevos

100 gramos de harina

Un trozo de tocino

Sal

Elaboración

Batimos los huevos con una pizca de sal. Mezclamos los huevos batidos con la leche y el agua, y vamos incorporando la harina hasta obtener una masa suelta. Dejamos reposar durante unos 20 minutos. Ponemos la sartén al fuego fuerte y frotamos con el trozo de tocino clavado en un tenedor. Echamos una capa de masa de filloa, cubriendo todo el fondo de la sartén con la mezcla, de modo que quede una película muy fina. Las filloas, a diferencia de los panqueques o tortitas, son muy delgadas. Cuando los bordes de la filloa comiencen a dorar le damos la vuelta despegando los bordes con una espátula y la cocinamos por el otro lado. La sacamos con cuidado de la sartén y las vamos apilando una sobre otra en un plato. Así conservarán mejor el calor. Las filloas se cocinan muy rápido por lo que no debemos descuidar en ningún momento la sartén y debemos controlar el fuego para que se doren y no se quemen.

Acabado del plato.

Podemos servirlas al natural o espolvoreando un poco de azúcar o canela. También podemos rellenarlas con nata montada o crema pastelera y luego enrollarlas y ponerles un poco de miel por encima.