El blog del hostelero

Salpicón de cigalas, rape y mejillones

Ingredientes (6 comensales)

1 kg de cigalas

1 kg de mejillones

600 g de rape limpio

½ cebolla

2 huevos duros

1 pimiento morrón

Unas aceitunas verdes

½ dl de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

2 hojas de laurel

Perejil

Sal

Elaboración

Ponemos al fuego una olla grande con agua salada y las hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, incorporamos las cigalas, previamente lavadas, y dejamos que cuezan durante 3-4 min. Después se retira la olla y se deja enfriar. Volvemos a poner la olla al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos el rape y dejamos que cueza durante 10 minutos. Mientras, ponemos una cacerola al fuego con una pizca de agua cuando comience a hervir, agregamos los mejillones limpios para que se abran. Se pelan las cigalas y se dejan enteras en una cazuela honda. Añadimos los mejillones sin conchas y el rape troceado. En un cuenco grande picamos los huevos duros, la cebolla, el perejil y el pimiento morrón. Lo regamos con aceite y vinagre, removemos bien y mezclamos todo. Ya está listo para servir.