El blog del hostelero

Cogollos de lechuga a la francesa

Ingredientes para 4 personas:

2 cogollos de lechuga

1 vaso de nata

2 huevos duros

1 cucharada de perejil

½ cucharadita de pimentón

2 cucharadas de vinagre de vino

8 cucharadas de aceite

Pimienta negra recién molida

Sal

Preparación:

Lavar y cortar los cogollos en cuartos. Escurrir bien y reservar. Preparar el aderezo: En un bol poner el aceite, el vinagre, el pimentón, la nata, la pimienta y la sal y batir hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Separar las claras de las yemas y picar finamente por separado. Para montar la ensalada, colocar 2 cuartos de cogollo en cada plato, rociar con el aliño, espolvorear con los huevos picados y el perejil y servir.