El blog del hostelero

Bacalao a los dos pimientos en salsa de ajos

 

Ingredientes

1,200 kg de lomos de bacalao de media curación

¼ l de aceite de oliva virgen extra

400 g de pimientos rojos

400 g de pimientos verdes

2 cabezas de ajos

1 guindilla

 

Preparación

El bacalao, ya limpio y sin espinas, lo habremos puesto a remojo unas 48 horas, con el normal cambio del agua cada 8 horas. Ahora pelamos los ajos y, sin cortar los dientes, los freímos, junto con la guindilla sin pepitas, lentamente, en 2 dl del aceite. Cuando los ajos se tornen ligeramente dorados, los reservamos.

En el mismo aceite, “cocemos” a fuego lento los lomos de bacalao, durante 5 minutos. Reservamos los lomos y recogemos el aceite en el vaso de la batidora, al que incorporamos los ajos fritos.

Añadimos ½ vasito de agua caliente y ponemos en marcha la batidora a su máxima potencia.

Aceite, agua y ajos se emulsionarán en una salsa que, si resulta demasiado espesa, aclararemos con más agua, batiendo de nuevo.

Situamos de nuevo las tajadas de bacalao en la cazuela, vertemos por encima la salsa y calentamos, sin que llegue a hervir, antes de servir.