El blog del hostelero

Cava Roger de Flor

 

Región: Denominación de Origen Cava

Variedades: Macabeo, Xarel-lo, Parellada

 

Viticultura

Las uvas utilizadas de Roger de Flor proceden de viñedos seleccionados en la zona del Penedés, donde las variantes utilizadas muestran toda su tipicidad.

En los suelos del Penedés predomina mayoritariamente la arcilla, en las capas más superficiales, junto con algo de caliza, que se alterna con capas de terreno de aluvión.

En cuanto a los métodos de cultivo, habitualmente se alternan la conducción en vaso y espaldera y la poda corta para Macabeo y Parellada y larga para Xarel-lo y Chardonnay.

 

Vinificación

Comenzamos por planificar el momento óptimo de vendimia para cada variedad. Tras el despalillado y prensado., limpiamos los mostos mediante un desfangado. Tras la adición de levaduras seleccionadas, los mostos fermentan a una temperatura de 15º-17ºC durante 12-15 días. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17ºC) donde tiente lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasará un mínimo de 9 meses en las cavas entre el tiraje y el final de la crianza, cuando tiene lugar el removido (decantación de las botellas para facilitar la aglutinación y posterior eliminación de sedimentos) y el degüelle, momento en el que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación y se dosifica una determinada cantidad de licor de expedición que determinará el contenido en azúcares residuales del cava. Finalmente, se tapa la botella definitivamente con un tapón de corcho.

 

 

 

 

 

Análisis:

Grado alcohólico: 11,5%

Azúcares residuales: <3gr/l Brut Nature

                                  100gr/l Brut

                                  35gr/l Semi Seco

Características sensoriales

Color amarillo pajizo muy pálido. Burbuja fina y bien integrada en el vino. Aromas primarios propios de las variedades utilizadas (manzana, cítricos, flor de almendro) complementados con los aromas de crianza, como la miel, el pan tostado, etc.

En boca, burbujas finas y equilibrada acidez, incluso en los dosages más dulces.

Consejos del enólogo:

Consumir frío (entre 6º-8ºC). Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se puede almacenar verticalmente.

Período óptimo de consumo:

Recomendamos consumirlo en el año siguiente a su compra/degüelle.

Maridaje:

Es ideal como aperitivo, acompañando frutos secos, tartas saladas, canapés variados, etc. Las variedades Seco y Semi Seco son perfectas para acompañar postres.