El blog del hostelero

Lomos de conejo con cebollitas

Ingredientes (para 4 personas):

4 lomos de conejo

4 zanahorias

300 g de cebollitas

2 tazas de caldo o 1 pastilla de concentrado

50 g de almendras

1 cabeza de ajos

2 cucharadas de vinagre 

sal

pimienta

perejil

aceite

Elaboración

Calentar el aceite en una cazuela y freír el conejo previamente salpimentado, añadir las cebollitas y las zanahorias cortadas a trozos grandes, remover y agregar la cabeza de ajos entera, el caldo y el vinagre. Tapar y dejar cocer lentamente durante 25 minutos. Retirar los ajos y machacarlos, agregar un poco de caldo de la cocción y colar, mezclar con las almendras picadas y añadir sobre el conejo. Espolvorear con el perejil picado.