El blog del hostelero

Paella Valenciana

Ingredientes 6 comensales

600 g de arroz

600 de pollo

24 caracoles

200 g de tomates pelados, sin semillas y troceados

150 g de garrofón (puede sustituirse con judiones)

200 gr de judías verdes de herradura

1 dl de aceite de oliva

4 dientes de ajo picados

Azafrán en hebra

1 cucharadita de pimentón dulce

½ l de agua

 Elaboración

Se pone al fuego una paellera de 40 o 45 cm de diámetro, con el aceite y un poco de sal. Cuando esté caliente, añadimos el pollo troceado y, cuando esté bien dorado, agregamos las judías troceadas. Se rehogan bien y echamos el tomate junto con el garrofón medio cocido; freímos todo durante unos minutos, incorporamos los caracoles, muy limpios, los ajos y el pimentón. Inmediatamente, vertemos el agua hirviendo y cocemos todo durante unos diez minutos a fuego moderado. Añadimos el azafrán bien majado con un poco de sal y lo probamos por si fuera necesario rectificar ésta. Echamos el arroz. Lo dejamos cocer durante cinco minutos a fuego muy fuerte y durante otros quince a fuego moderado. La cantidad de agua puede variar según la intensidad del fuego o la dureza de la misma. En el momento de echar el arroz deberá quedar algo más de un litro de agua. Tapamos el arroz, lo dejamos reposar cinco o diez minutos y lo servimos.