El blog del hostelero
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Purrusalda
Ingredientes 4 personas
700 gr de patatas
400 gr de puerros
400 gr de bacalao
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Elaboración
El bacalao se pone a remojar durante 48 horas. Después, lo cortamos, quitándole la piel y las espinas, y lo cocemos en agua fría, dejándolo 5 minutos desde que el agua empiece a hervir. Directamente en una cazuela, freímos con el aceite los dos dientes de ajo, que reservaremos para más tarde. En el mismo aceite, rehogamos los puerros, pelados y cortados en trozos de unos 3 cm de
largo, y las patatas, peladas y cortadas (escachadas). Bien rehogado todo, incorporamos el bacalao cocido, que también se sofríe. Añadimos el vino blanco, los ajos fritos bien machacados en el mortero, y un poco de agua de cocer el bacalao. Dejamos que todo cueza hasta que las patatas estén tiernas, vigilando el agua y servimos. Debe quedar bastante caldoso, ya que se trata de una s