El blog del hostelero

Raya al pimentón

Ingredientes

1 y ½ kg de raya limpia

2 dl de aceite de oliva

¼ l de caldo de pescado

2 cucharadas de pimentón dulce

3 rebanadas de pan

5 dientes de ajo

2 naranjas amargas

Sal

 

 

Elaboración

Freímos el pan  en medio decilitro de aceite y lo ponemos en el mortero con un poco de caldo de pescado, los ajos y el pimentón, majando todo bien. A continuación añadimos el resto del aceite poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea. La ponemos en el fondo de una cazuela de barro y colocamos encima la raya, limpia y troceada. Se sazona con un poco de sal y la regamos con el caldo de pescado restante. Llevada la cazuela al fuego lento, dejamos que cueza durante 10 minutos, meneando la cazuela de vez en cuando.

Si fuera necesario puede añadirse un poco de agua. Se riega con el zumo de las dos naranjas y servimos enseguida.