El blog del hostelero

Pastel salado de patatas con jamón cocido

Ingredientes

3 kg de patatas grandes

Sal gorda

Pimienta negra gruesa

150ml de aceite de oliva

Para la mezcla de crema y huevo

4 huevos

350ml de nata

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Además

9 rodajas de jamón cocido

300g de queso rallado

Molde desmontable engrasado con mantequilla, diámetro 24cm

Elaboración

Corta las patatas en rodajas de uno 0,5 cm aproximadamente de grosor y colócalas en forma de abanico sobre una bandeja de hornear cubierta de papel de hornear. Vierte aceite de oliva, sal y pimienta sobre las patatas y hornea durante 20 minutos a 160ºC con la circulación de aire activada en el horno precalentado. A continuación, deja las patatas enfriar durante 15 minutos.

Mezcla los huevos con la nata, sal, pimienta y nuez moscada.

Engrasa el molde con la mantequilla y cubre el fondo y los lados con las rodajas de patatas. Coloca 3 rodajas de jamón cocido sobre la base del molde y ralla unos 100 gr de queso emmenthal encima. Repite las siguientes capas: patatas, jamón cocido, queso, patatas, jamón cocido, queso y finalmente de nuevo patatas. Haz presión sobre cada una de las capas de forma individual con la mano. Vierte la mezcla de huevos y nata con cuidado en el molde y hornea durante 90 minutos a 100ºC con la circulación de aire activada. Finalmente, deja el pastel enfriar brevemente antes de proceder a cortarlo.