El blog del hostelero

Cazuela de trufas y cardos

Ingredientes (para 4 comensales)

4 trufas frescas

¼ kg de cardo

4 escalonias

1 vasito de vino de Madera

1 dl de fondo de ave

½ dl de fondo de ternera

100 gr de mantequilla

Medio limón

1 cucharada de harina

2 cucharadas de aceite de oliva

sal 

pimienta

Preparación

Limpiamos el cardo, lo cortamos en ocho pedacitos, lo cocemos añadiendo al agua una cucharada de harina, dos de aceite, un chorro de limón, sal y pimienta y lo reservamos.

Las trufas, si son naturales, las frotamos con un cepillo y si son en conserva, sencillamente, las enjuagamos y luego las cortamos en rodajas no muy finas.

En una cacerola ponemos 50 gramos de mantequilla, las escalonias finamente picadas y las rodajas de trufas. Luego, llevamos la cacerola al fuego.

Cuando comience a hervir, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Al cabo de dos minutos, añadimos el vasito de vino de Madera, el fondo de ave y el fondo de ternera, dejando cocer, la cazuela tapada, otros

cuatro minutos aproximadamente. Entonces, añadimos

los cardos y cuando se hayan calentado, añadimos el resto de la mantequilla en pequeños pedacitos, batiendo sin cesar para montar la salsa.

Se puede servir en un recipiente de loza o porcelana con tapa o en pequeñas cazuelitas individuales