El blog del hostelero

Ñoquis parisién al gratén

 

Pasta de ñoquis:

Agua                ¼ l

Mantequilla     50g

Harina            150g

Huevos            4-5 piez.

Salsa de tomate

Queso rallado

 

Salsa mornay:

Leche                       ½ l

Mantequilla            400g

Harina                    40g

Yemas de huevo      2

Queso rallado          50g

Sal

Pimienta

Nuez moscada

 

Se hace la pasta de los ñoquis  poniendo el agua con mantequilla a hervir, cuando hierve se le incorpora la harina se remueve hasta que se despegue de un lado, se retira del fuego y se le van incorporando los huevos uno  a uno. Se pone la pasta en una manga con boquilla lisa, y se van cociendo en agua con sal y aceite, al flotar se sacan y se refrescan. Ponemos en platillo de huevos: fondo de salsa de tomate, encima los ñoquis, napamos con salsa mornay y gratinamos.