El blog del hostelero

Sardinas asadas

 

Ingredientes

16 sardinas grandes, muy frescas

8 patatas gallegas

Sal gorda

Pan de maíz

 

 

 

 

Elaboración

Es fundamental disponer de una parrilla sobre fuego de brasas.

A las sardinas se les pasa un trapo húmedo y se dejan un par de horas espolvoreadas con sal gorda; quedando así bien tiesas. Mientras tanto se va preparando una buena brasa en la parrilla. La mejor es la lograda con carozos (panochas de maíz desgranadas).

Ponemos las sardinas, sin descamar, con cabeza y tripas, sobre la parrilla; ya las limpiará el comensal en su plato. El buen asado se consigue al calor de las brasas sin llama, pero la grasa que suelta el pescado tiende a inflamarse. Por ello, conviene utilizar una parrilla ligera que se pueda levantar cada vez que se prenda la llama, operación delicada que debe dominar el que se considere maestro asador.

A los pocos minutos hay que darles la vuelta. Se sirven inmediatamente, acompañadas de patatas cocidas (cachelos) o asadas, y de pan de maíz.