El blog del hostelero

Ensaladilla

Ingredientes

500 gramos coliflor

I lata de puntas de espárragos

¼ kg de patatas

200 gr bonito en aceite

4 huevos

400 gr de aceite

1limón

Preparación

Se cuecen las patatas enteras y sin pelar; la Coliflor, por separado y entera. Una vez fría la patata, se pela y pica en cuadritos pequeños, añadiendo el bonito desmenuzado, los espárragos en trozos de unos dos centímetros, y tres huevos (cocidos y picados en trocitos. Se revuelve bien. En el último momento, antes de mezclarle la mahonesa, se le incorpora la coliflor, ya fría, y en trozos no demasiado pequeños; se revuelve con un poquito de cuidado, para que no se deshaga. Una vez hecha la mahonesa con un huevo, aceite y zumo de limón, se le incorpora al anterior preparado. Antes de partir los espárragos se reserva alguno para adorno, con alguna aceituna.