El blog del hostelero

Espárragos blancos con huevos

Ingredientes (para 4 comensales)

1kg de espárragos blancos

8 huevos

25 gr de mantequilla

25 gr de harina

3 cucharadas de vinagre

Sal

Preparación

Después de bien limpios y pelados los espárragos, los cocemos en agua hirviendo con sal durante unos minutos, dependiendo del grosor y del grado de frescura de los espárragos. Cuando estén tiernos, los retiramos y los reservamos cubiertos con un paño par que no se enfríen. En un cazo derretimos la mantequilla y rehogamos en ella la harina, dejando que sólo se tueste muy ligeramente. A continuación, la regamos con el agua de cocer los espárragos que habremos reducido bastante. Removemos sin cesar, mientras cuece durante diez minutos y la reservamos al calor. Calentamos agua en una cacerola casi llena con el vinagre y,

cuando rompa a hervir, cascamos los huevos y los vamos introduciendo cuidadosamente, dejando que se cuajen durante cuatro minutos. Se sacan del agua con una espumadera, y se escurren sobre un paño. Vertemos la salsa en el fondo de una fuente, colocamos los espárragos y, encima, los huevos