El blog del hostelero

Vaca estofada

Ingredientes (para cuatro personas o más)

2,5 kg de carne de vaca (preferentemente tapa).

Vino tinto.

Dos o tres cebollas.

Dos o tres zanahorias.

Nuez moscada

Pimienta blanca.

Laurel

Tomillo.

Un chorro de vinagre.

Preparación

Se deja durante unos ocho días en vino tinto (suficiente para que cubra la carne), vinagre, unas hojas de laurel, un poco de tomillo, las cebollas cortadas y las zanahorias, manteniéndolo en sitio fresco.

Pasados los ocho días se saca la carne v se fríe en aceite; después en el mismo líquido que ha estado los ocho días con las zanahorias y cebollas se pone a cocer, rebajándolo con un poco de agua. Se deja que cueza por espacio de dos horas y media aproximadamente. A continuación, se pasa por el «chino» o «pasapurés» todo lo que hay en la cazuela. Se corta la carne en lonchas y se sirve bañada con la salsa y acompañada de albóndigas de patata, espaguetis o tallarines.