El blog del hostelero

Arroz Rosexat

Ingredientes para seis personas

600 gr de arroz

2 cucharadas de aceite

150 gr de morcillo de cerdo

150 gr de panceta

150 gr de forro cabeza de cerdo

150 gr de aguja de cerdo

6 piezas de morcilla de cebolla

100 gr de chorizo de cocido

100 gr de garbanzos remojar y cocer de antemano

1 cucharada de pimentón dulce

3 cucharadas soperas de tomate frito

Sal y azafrán a gusto

El caldo de hervir la carne de cerdo

Preparación

Cocer la carne y reservar el caldo. Sofreír en cazuela de barro con aceite caliente el pimentón y el tomate, sin que se quemen. Se añade el caldo, que será el doble que el doble arroz. Se echa sal, azafrán, los garbanzos y la carne limpia de huesos y a trozos pequeños. Cuando levante el hervor se pone el arroz. A mitad de cocción se pone el chorizo y las morcillas. Duración de cocción, veinte minutos aproximadamente en dos partes: fuerte y más lento.

Nota: Se puede hacer en cazuela de barro o paellera.