El blog del hostelero

Espárragos con ensaladilla de verduras

 

Ingredientes

1 kg de espárragos blancos y gruesos

400 gr de patatas nuevas

150 gr de zanahorias pequeñas

150 gr de guisantes, ya desgranados

200 gr de judías verdes

1 yema de huevo

¼ l de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre

Sal

 

Elaboración

Después de haber limpiado bien los espárragos, quietando la parte leñosa del extremo y pelándolos, los cocemos en agua hirviendo con sal durante  ½ hora, aproximadamente, o hasta que estén tiernos y los reservamos en el agua para que no se enfríen del todo. Mientras tanto, cocemos en agua con sal las patatas, sin pelar, y todas las demás verduras por separado. A medida que vayan estando cocidas, las escurrimos y las vamos poniendo en una fuente honda. Pelamos las patatas, las partimos en trocitos y las añadimos también.

Con la yema de huevo y el aceite, se prepara una mayonesa, la sazonamos con sal y vinagre y agregamos tres o cuatro cucharadas a las verduras, removiendo bien.

Colocamos la ensaladilla, fría, en una fuente; la adornamos todo alrededor con los espárragos calientes y la servimos acompañada de la mayonesa restante en una salsera.