El blog del hostelero

Caldereta de Bogavante y rape

 

Ingredientes

1 bogavante de 1 kg

600 g de rape (cola)

2 docenas de almejas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de albariño

1 cacito de caldo de pescado

Perejil

1 hojita de laurel

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

Elaboración

Troceen el bogavante en vivo, limpiando bien la cabeza.  Corten el rape en rodajas  y sálenlo. Pon en una cazuela un chorretón de aceite y sofrían ahí la cebolla, finísimamente picada, junto con los ajos. En cuanto la cebolla se vuelva transparente, añadan el laurel, el rape, rehóguenlo un minuto e incorporen el bogavante. Echen el vino y dejen que reduzca un par de minutos.

Abran las almejas en una cazuela, cuelen el agua que suelten y mézclenla  con el caldo de pescado. Bañen con este caldo el guiso y háganlo a fuego moderado, moviendo la cazuela en vaivén para ayudar a que la salsa ligue, unos cinco minutos más. Incorporen las almejas, espolvoreen un poco de pimienta recién molida y perejil picado y sirvan la caldereta bien caliente.