El blog del hostelero

Tiramisú

Ingredientes

500 ml de café expreso fuerte, enfriado

125ml de ron

375 g de vainillas o bizcochuelo cortado en tiras

6 huevos, las claras y yemas separadas

125 gr de azúcar molida

1 kg de mascarpone

250 ml de licor de naranjas

125 gr de chocolate amargo picado

3 cucharadas de cacao amargo

Elaboración

Tome una fuente ovalada o rectangular de 7-10 cm de profundidad, adecuada para acomodar la mitad de las vainillas o del bizcochuelo en una sola capa. Vierta el café y el ron en un recipiente chato y sumerja la mitad de las vainillas o del bizcochuelo en esta mezcla, remojando ambos lados. Tenga cuidado de que no se desintegren (si las vainillas son muy firmes, absorber el líquido les tomará un poco más de tiempo). Cubra la base de la fuente con las vainillas o el bizcochuelo humedecidos. Reserve el sobrante de la mezcla de café y ron. Coloque las yemas de huevo en un bol y bata hasta que tomen un color amarillo pálido. Agrégueles todo el azúcar menos una cucharada, el queso y el licor y bata hasta que se mezclen bien. En otro bol, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, pero no duras, Agregue el resto del azúcar y bata hasta que estén duras, pero no secas (si las claras se baten en exceso, comenzará a ponerse líquidas en el fondo del bol). Vierta las claras en la mezcla de queso y yemas. Vierta la mitad de la mezcla de queso sobre las vainillas o el bizcochuelo. Cubra con el chocolate picado, Remoje las restantes vainillas o bizcochuelo y ubíquelas en otra capa sobre el chocolate. Mezcle el sobrante de café y ron con el resto de la mezcla de queso y viértala sobre las vainillas. Espolvoree con el cacao, cubra y refrigere 8 horas o toda una noche o congele durante 2 o 3 horas antes de servir.