El blog del hostelero

Ajo Blanco con uvas

Ingredientes (para 4 comensales)

50 g de almendras

2 dientes de ajo 

1 dl de aceite de oliva virgen

2 cucharadas de vinagre de jerez

1 racimo de uvas

Sal

Preparación

Ponemos las almendras peladas en un mortero grande, a ser posible de mármol, añadimos los dientes de ajo y un poco de sal y majamos hasta que esté hecho una pasta bastante homogénea. Agregamos entonces el aceite, muy poco a poco, sin dejar de remover, como si estuviéramos haciendo una mahonesa. Cuando hayamos terminado de incorporar el aceite y tengamos una salsa espesa, se añade el vinagre y se bate nuevamente hasta que se integre bien con la salsa. Se pasa esta pasta a una ensaladera honda, donde iremos echando 1 litro de agua, muy fría, y removiendo hasta que quede todo bien mezclado. Lavamos el racimo de uvas, lo desgranamos y lo añadimos al ajo blanco. Probamos, rectificamos de sal y vinagre, si fuera necesario, y lo servimos muy frío. Se pueden agregar unos cubitos de hielo. Esta es la manera tradicional de hacer esta sopa fría, pero hoy día resulta más practico mezclar todos los ingredientes en la batidora eléctrica, aunque, evidentemente, el resultado no es el mismo.

​