El blog del hostelero

Flan de coco

Ingredientes

¾ l de leche

1 cucharada de maicena

100 g de coco rallado

50 g de azúcar

3 huevos

3 yemas de huevo

galletas crujientes de chocolate

Para el caramelo

200 g de azúcar

½ dl de agua

Preparación

Poner el azúcar y el agua del caramelo en un cazo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Subir el fuego y continuar la cocción hasta obtener un caramelo dorado. Cubrir con él las paredes y el fondo de un molde de unos 22 cm de diámetro. Reservar. Diluir la maicena con un poco de leche fría. Poner la leche restante con el azúcar y el coco en un cazo, y calentar a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar la maicena y cocer unos minutos. Batir los huevos y las yemas, y agregarlos a la preparación del coco. Continuar batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Llenar con esta mezcla el molde y cocer al baño maría en horno precalentado a 180ºC durante 50-55 min. Dejar enfriar y meter en la nevera durante 2 h. Desmoldear y servir con las galletas.