El blog del hostelero

Brazo de gitano

Ingredientes

3 huevos

3 cucharadas de agua

100 g de azúcar

60 g de harina

60 g de fécula

1 cucharadita de levadura en polvo

25 g de mantequilla

200 g de mermelada

200 g de nata montada

Dulces para decoración

Esencia de vainilla

Elaboración

Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Pon estas últimas en un cuenco y bátelas con 3 cucharadas de agua. Añade el azúcar de un golpe y la esencia de vainilla, Bate hasta conseguir una crema espumosa, "Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la crema anterior. Mezcla aparte la harina con la levadura y la fécula, tamiza el conjunto y agrégalo a la preparación de huevos. Unta con mantequilla una hoja de papel de barba y extiéndela en la bandeja del horno, Vierte el compuesto y hornea a calor medio, 45 minutos. Extiende el bizcocho sobre un paño, úntalo con la mermelada y enróllalo, sin dejar que se enfríe. Decora el exterior con el resto de la mermelada, la nata montada y los dulces,