El blog del hostelero

Jarrete al azafrán

Ingredientes (4 personas)

¾ kg de jarrete de ternera (morcillo)

8 patatitas

3 cebollas grandes

5 dientes de ajo

Un vaso de vino tinto

Una pizca de azafrán en hebra.

½ dl. de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Elaboración

En una cazuela, con el aceite caliente, sofreímos la pieza de carne para cerrarla. A continuación, incorporamos los ajos y las cebollas picados. Cuando éstas estén rendidas, añadimos el vaso de vino y salpimentamos. Después tapamos y dejamos hacerse la carne. Reducido el líquido,

añadimos un vaso grande de agua, y continuamos la cocción. Aparte, una vez peladas y fritas ligeramente las patatitas, las echamos a la carne cuando ésta comience a estar tierna. Se añade también el azafrán majado. Un dato importante es vigilar la carne hasta que se acabe de hacer, añadiendo el agua necesaria para que no se queme el guiso.