El blog del hostelero

Tarta de Santiago

Ingredientes

250 gramos de almendra cruda y triturada

250 gramos de azúcar

1 copa de coñac

5 huevos

Medio kilo de hojaldre

Ralladura de limón

Elaboración

Se baten muy bien 5 yemas y 2 claras, con el azúcar. Cuando están, se añade la almendra y el resto de las claras batidas a punto de nieve. En el fondo de un molde redondo se pone una capa de masa dé hojaldre, se pincha con un tenedor, encima se echa el batido. Se cuece a horno fuerte. Cuando sale dorada, se cubre con azúcar glas poniendo en el centro la cruz de Santiago.