El blog del hostelero

Truchas rellenas de verduritas

Ingredientes para 4 personas

4 truchas asalmonadas

2 zanahorias

1 escalonia

100 g de judías verdes planas

100 g de champiñones

1 bote de nata para cocinar

50 ml de oporto

40 g de mantequilla

Sal

Pimienta blanca

Elaboración

Cortar en tiritas finas las zanahorias, las judías verdes y los champiñones. Limpiar las truchas, abrirlas por la mitad a lo largo y retirar la espina. Sazonarlas con sal y pimienta y rellenarlas con las verduras. Rehogar las zanahorias y las judías en la mitad de la mantequilla durante 10 minutos. Añadir los champiñones, freírlo durante 1 0 minutos más y agregar la mitad de la nata. Untar una bandeja de horno con el resto de la mantequilla y repartir la escalonia picada. Poner enciman las truchas, verter el resto de la nata mezclada con el oporto y cocerlas a horno fuerte durante 20 minutos, regándolas de vez en cuando con su jugo.