El blog del hostelero

Sopa de tomate con ajo

(Para cuatro personas)

En una cazuela de barro refractaria se pone un cuarto de litro de aceite de oliva (preferible de un grado de acidez). «Soy partidario de que sepan los aceites a oliva.» Se fríen seis dientes de ajo. Una vez doraditos se les agrega un cuarto de cebolla partida a filetes finos y cuando esté a punto de dorarse la cebolla, seis pimientos partidos también finos, como la cebolla. Una vez bien rehogados y fritos, sin dorarse, se les agrega un cuarto de kilo de tomates colorados, pelados y partidos a pedacitos, que se trituran poco a poco. Una vez conseguido esto se le agrega medio kilo de pan de campo, en unas rebanaditas pequeñas. Se saltean junto al sofrito y se echa agua hasta formar unas sopas no caldosas pero sí jugosas, y en seguida se le incorpora la hierbabuena, bastantes hojas. Luego, la sal hasta darle su justo punto. Se aparta y se sirve en la misma cazuela. Esta misma sopa con un par de huevos cuajados está exquisita,