El blog del hostelero

Rodaja de salmón en caldo corto con verduras salteadas

Ingredientes para 4 personas

1 kg de salmón en rodajas

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel

100 gramos de zanahorias

100 gramos de calabacín

100 gramos de judías

100 gramos de tomates Cherry

150 gramos de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración

Poner en una olla agua con sal, laurel, cebolla y pimienta y dejar hervir unos 10 minutos. Añadir las rodajas de salmón, tapar y cocer Unos 10 minutos (según el grosor del salmón). Apagar el fuego y reservar. Cortar las verduras en dados. A las judías se les puede dar un hervor procurando que queden "al dente", para luego terminarlas al saltear. Saltear las verduras con aceite de oliva y salpimentar. Disponer las verduras salteadas en el centro del plato y colocar la rodaja de salmón encima. Se puede añadir algún tipo de salsa como mahonesa, salsa tártara o simplemente aceite de oliva.